РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ: и польза и нет.

Бобовые и орехи

Представляют собой самый известный растительный источник белка. Однако помните, что за исключением соевых бобов, растительные источники содержат неполноценный белок.

Кроме того, большинство орехов отличаются высокой калорийностью за счет большого количества жиров.

Есть и другие факторы, которые нужно учесть.

Например, соевый белок является полноценным, но не слишком хорошо усваивается и содержит ФИТОЭСТРОГЕНЫ — растительные соединения, которые по химической структуре напоминают женские половые гормоны и способны давать слабый эстрогено-подобный эффект.

Впрочем он проявляется только при значительном потреблении сои и актуален в первую очередь для вегетарианцев. В азиатских страна, где традиционно едят много соевых продуктов, их подвергают ферментации, в результате чего активность фитоэстрогенов снижается, а биологическая ценность продуктов возрастает за счет витаминов и других соединений синтезируемых бактериями.

Однако бобовые и орехи имеют целый ряд положительных пищевых свойств. Они содержат много клетчатки и минеральных веществ, в том числе кальция и цинка.

Некоторые орехи богаты насыщенными жирными кислотами, которые уменьшают риск сердечно- сосудистых заболеваний.

Автор: sergeyvitman